Jautienos išpjova (angl. beef tenderloin) yra viena iš vertingiausių jautienos dalių. Ji garsėja savo švelnumu, subtilumu ir universaliu skoniu. Štai daugiau apie ją:
Iš kur išpjaunama?
Jautienos išpjova yra ilga, siaura raumenų juosta, esanti palei karvės stuburo vidinę pusę, netoli nugaros. Šis raumuo atlieka minimalų fizinį darbą, todėl jo tekstūra išlieka itin minkšta ir švelni.
Skonis ir tekstūra:
Skonis: Subtilus ir elegantiškas. Nors jautienos išpjova neturi tokio ryškaus skonio kaip kitos dalys (pvz., šonkaulių ar antrekoto), ji puikiai sugeria prieskonius ir marinatus. Dažnai derinama su sodriais padažais.
Tekstūra: Labai minkšta, beveik sviestiška, todėl ji laikoma prabangia mėsa.
Receptai:
1. Filė Mignon (steikas keptuvėje)
Ingredientai (2 porcijoms):
2 jautienos išpjovos kepsniai (po ~200 g, 4–5 cm storio);
2 šaukštai sviesto;
2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
Druska, šviežiai malti juodieji pipirai;
Šakelė rozmarino arba čiobrelio (nebūtina);
2 skiltelės česnako (nebūtina).
Paruošimas:
1. Išimkite jautieną iš šaldytuvo 30 min. prieš kepimą.
2. Įtrinkite druska ir pipirais.
3. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kepkite steikus po 3–4 min. iš abiejų pusių, priklausomai nuo norimo kepimo lygio.
4. Įdėkite sviestą, česnaką, rozmariną, apšlakstykite kepsnius sviestu dar 1 min.
5. Leiskite mėsai pailsėti 10 min. prieš patiekiant.
—
2. Chateaubriand (orkaitėje kepta visa išpjova)
Ingredientai (4 porcijoms):
600 g jautienos išpjovos (vienas gabalas);
3 šaukštai sviesto;
1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
Druska, šviežiai malti pipirai;
2 skiltelės česnako;
Rozmarinas arba čiobrelis;
200 ml raudonojo vyno (padažui).
Paruošimas:
1. Įtrinkite išpjovą druska, pipirais ir leiskite kambario temperatūroje pastovėti 30 min.
2. Keptuvėje su sviestu ir aliejumi apkepkite išpjovą iš visų pusių, kol įgaus gražią plutelę.
3. Perkelkite į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15–20 min., priklausomai nuo norimo kepimo lygio.
4. Išėmę leiskite mėsai pailsėti 10 min.
5. Padažui į keptuvę, kurioje kepė mėsa, įpilkite raudonojo vyno, pavirkite, kol sutirštės.
Mėsa ir jos produktai paruošiami tik iš Zanapolio dvaro ūkyje natūraliose pievose užaugintų ir atrinktų tauriųjų elnių ir veislinių galvijų.
Mūsų mėsa visada šviežia, nes būdami maži mėsą ruošiame tik esant poreikiui.
Atvykite pasisvečiuoti į mūsų ūkį ir viską pamatyti savo akimis.
Parinksime ir paruošime mėsą pagal jūsų pageidavimus.